「violette stella」の(期間限定)季節のメニュー

レストランの季節のメニュー

 バターナッツカボチャのスープ

バターナッツカボチャの濃厚な口当たりをミルクの泡で優しく包み込んでいます。寒い冬にぴったりのスープです。

 

 ズワイガニとカリフラワーのガトー仕立て、季節野菜のサラダ、人参のソース

かぶら、カリフラワー、ズワイガニ、みかんを層にして重ね、お菓子のように仕上げた可愛いオードブル。

 

 紅玉リンゴのクランブルと生姜アイス

今年も飛騨高山の樋口果樹園さんから紅玉リンゴが届きました!
天候不順のため届くのが遅れ、また収穫量も例年より少ないため期間は短くなりますが樋口さんの愛情たっぷりの紅玉リンゴをおいしいデザートでお届けしていきます。

 

 きのこのスープ、カプチーノ風

永源寺まいたけを主に数種のキノコを混ぜて味に深みを出しました。空気を含ませたミルクの泡をふんわりのせて軽い仕上がりに。

 

 タスマニアサーモンの自家製燻製と季節野菜のサラダ

脂の乗ったタスマニア産のサーモンを燻製にして、農家さん自慢のお野菜と一緒にサラダに仕立てました。バジルの香りのトーストを添えていますので、お口の中でいろんな食感を楽しんで下さい。

 

 琵琶マスのグリエと季節野菜のサラダ仕立て、万願寺唐辛子のピュレ

琵琶マスはクセがなくあっさりとした味でサラダとよく合います。
夏野菜はとにかく色鮮やか。オードブルも華やかです。
夏バテ気味のこの時期だからこそ、新鮮なお野菜をたくさん食べていただきたいと思います。

 

 垣見さんのとうもろこしのスープ

生クリームや牛乳などを使わない濃厚なとうもろこしのスープの中には茹でたとうもろこし。上にはとうもろこしのパウダーとキャラメルポップコーン・・・もう、とうもろこしづくしですね(笑)

 

 福澤さんのホワイトアスパラガスとパルマ産生ハムのサラダ

ホワイトアスパラガスは絶妙な茹で具合でシャキッとした食感を残しています。生ハムの塩気と、半熟卵のまろやかなソースがよく合います。
周りには季節のお野菜と人参のソース。見た目にも初夏を感じる一皿です。

 

 新玉ねぎの冷製スープ

新玉ねぎの優しい甘さのスープです。真っ白のスープにスナップエンドウの緑が映えます。スナップエンドウはもち麦とリンゴのジュレであえてありますので、プチプチとした食感も楽しんでいただけます。

 バナナのスフレグラッセ

初夏の陽気になってきたので、デザートも冷たいスフレグラッセにしました。ふわふわの口どけの中に、凍ったバナナ、ナッツとチョコがアクセント。

 桜のブランマンジェと小倉アイス

桜の香りのブランマンジェをイチゴのスープと一緒に。
桜餅を連想させる味なのでアイスは小倉アイスを添えました。
まだ少し寒いけど春らしい華やかなデザートです。

 勝井さんの紅ほっぺのタルト

ようやく勝井さんの紅ほっぺ苺が届きました。
収穫の量が安定せず、分けていただけない週もありますが、やはり待ってでも食べたいイチゴです。

 

 安土信長ねぎと鴨肉のロースト、季節野菜のサラダ仕立て、バルサミコの香り

信長ねぎはローストすると甘味が増してとてもおいしいです。
鴨肉がアクセントになっていますが、やはりメインはお野菜です。

 

 植木さんの近江かぶらのスープ

植木さんの作る近江かぶらは真っ白で驚きの大きさ!
ほんのり甘くてコクのあるスープに仕上がっています。

 ズワイガニとカリフラワーのグラティネ、人参のソース

寒い季節にぴったりの温かいオードブル。
色とりどりのお野菜、人参のソースと一緒にお召し上がりください。
柚子の香りが食欲をそそります。

 

 自家製サンマの燻製と季節野菜のサラダ仕立て、人参のソース

脂の乗った旬のサンマは時間をかけて下処理し、骨もありません。
燻製の香りとバルサミコのソースで奥深い味に。
人参のソースがよく合います。

 樋口果樹園の紅玉リンゴとレーズンとクルミのクランブル

タルト生地にアーモンドクリーム、うめはらのラム酒漬けレースン、クルミ、ヘーゼルナッツのクランブル、そしてキャラメリゼした紅玉リンゴ!!
素朴だけと奥深い味です。生姜の香りのアイスクリームを添えています。

 

 垣見さんのとうもろこしの冷製スープ

垣見さんのとうもろこしは実がギュッと詰まっていて糖度も高い!
スープの上にかかっているパウダーも、とうもろこしを一度凍らせて砕いたものです。一皿で全く違う食感を楽しんで下さい。

 天然琵琶マスのミキュイ、季節野菜のサラダ仕立て、トマトのクーリー

琵琶湖特産の天然琵琶マスは漁獲量が極めて少なく、あまり一般には流通していません。今回わずかですが分けていただくことができました!期間は短いですが是非貴重な滋賀の味を楽しんで下さい。

 さくらんぼうのクラフティ―とフルーツアイス

フルーツアイスは、フレッシュのパイナップル、オレンジ、レモン、バナナとシロップをミキサーにかけて作りました。
さっぱりとした口当たり。
さくらんぼうのクラフティの甘さとちょうどよく合います。

 

 福澤さんのホワイトアスパラのサラダ、パルマ産生ハム添え、卵のソース

福澤さん、少し体調を崩されていたので、心配しました。
今年も何とか分けていただくことができてよかったです。
春から初夏にかけての食材らしく、ほんのりとした苦みが何ともおいしいホワイトアスパラ。
絶妙な茹で加減でお出ししています。ぜひ歯ごたえも楽しんで下さい。

 

 新玉ねぎの冷製スープ

ゴールデンウィークも終わり、暑くなってきましたね。
ステラでもスープが冷製になりました。
新玉ねぎは優しい甘さ。。コンソメのジュレと一緒に、お口の中ですっと溶けていきます

 

 桜のブランマンジェと小倉アイス

今年の桜はあっという間に咲いてあっという間に散ってしまいしたね。
桜の葉から香りを移したブランマンジェはふんわり優しい口当たり。
イチゴのソース、小倉アイスとご一緒にどうぞ。

 

 牛蒡のスープ

いつの間にかこのスープを心待ちにされるお客様が増えて、うれしいかぎりです。
力強い大地の味がします。
お野菜の底力を感じる一皿です。

 

 ヤリイカのファルシ、季節野菜のサラダ仕立て

ヤリイカに旬のお野菜を詰めて焼きました。
色鮮やかで、見た目もかわいいオードブルです。

 仔牛ホホ肉のブレゼ、契約農家さんから届いた旬のお野菜添え

仔牛ホホ肉を崩れるほどの柔らかさまで煮込みました。
農家さんから届いた冬野菜は、お肉に負けない存在感です。

 ゴボウのスープと五穀米のリゾット

口に入れると、まさにゴボウ!!と驚きの味の濃さです。
食物繊維もたっぷりで、食べるスープですね。

 サンマの自家製燻製とじゃがいものデュセス、菜園の野菜たちと

サンマは一匹一匹丁寧に開いて、網に並べて燻製にします。
骨もないし、魚嫌いな方でも大丈夫。
デュセスはマッシュしたジャガイモのことで、お野菜もたくさん召し上がっていただける前菜です。

 飛騨高山、樋口さんの紅玉リンゴのパイ

今年も樋口さんの育てたリンゴが届きました!
炊いても煮崩れしないほど果肉がしっかりしています。
酸味も十分で、まさにお菓子にぴったりのリンゴです。
アップルパイ、薄焼きリンゴパイにタルトタタン。
いろんなお菓子に変身します。

 イチジクのパイと生姜のアイスクリーム

今年の夏は短くて、なんだかあっという間に秋本番。
イチジクのおいしい季節です。
日本のイチジクは味が薄くてあっさりしているので、パイと一緒に焼いて甘味を詰めます。アーモンドクリームとの相性も抜群です。